因“干热”或“湿热（rè）”的不（bú）同，蛋白质的变性温度也不同

　　毛发（fā）与皮肤是同（tóng）类，为人体的一部分，医学上（shàng）称之为皮肤的附属器官。正如第1章所（suǒ）述，毛发的主要成分为蛋（dàn）白质（zhì），是以富含胱氨酸的氨（ān）基酸而构成称（chēng）之为“角（jiǎo）朊蛋白（bái）”的物（wù）质。蛋（dàn）白质约由（yóu）20种氨基酸组（zǔ）成，氨基酸的种类和含（hán）量不同，其形（xíng）状（zhuàng）和性质也大（dà）不相同（tóng）。构成（chéng）毛（máo）发的角（jiǎo）朊蛋白质，要比构成（chéng）身体的（de）胶原蛋（dàn）白质牢固而不易变质，所以毛发、指甲等被称之（zhī）为硬蛋白质。然而（ér）即使（shǐ）再牢固不易变质，也不可（kě）能（néng）抵（dǐ）抗得了任何物（wù）质。毛（máo）发受（shòu）到了外界各种各样的影响后开始变（biàn）质，在毛发的（de）变质中有以下几个原（yuán）因：

　　⒈受化学品的影响

　　烫发（fā）剂或（huò）染发剂的过度使用（yòng）或不正确使用等，引起毛发异常反应，恢复不了原本的正常状态，成为受（shòu）损毛发。

　　碱剂会导（dǎo）致毛发膨胀，若在（zài）强碱（jiǎn）的情（qíng）况下毛发会被溶解。

　　⒉受（shòu）物理力量的影响

　　来自外力（强行的梳理、编拉等）摩擦毛发，毛发表（biǎo）面（miàn）的（de）毛鳞片被（bèi）剥落，成为受损毛发（fā）。

　　日光的紫外（wài）线照射，会减少毛发（fā）中的胱氨酸，成为（wéi）受损毛发。

　　受热使毛发发（fā）生变质。煮炒生鸡蛋（dàn）时，从蛋白由液（yè）状变（biàn）凝固的现象就可理解蛋（dàn）白质会因热而变（biàn）质（zhì）。

　　虽然毛发的角朊蛋白，在不同的蛋白质中最是耐热的，但高温（wēn）也会（huì）使角朊蛋白变质（zhì）。热（rè）也有（yǒu）“干热”和“湿热（rè）”，它们对毛发的影响也不同。例如，属（shǔ）于干热（rè）的桑拿房，即（jí）使室温在70～80℃宜可毫不在乎，但在属于湿热（rè）的浴池，若水温在42℃左（zuǒ）右，就会感觉很烫。所以，因热的种类不同，所波及到的影响也相异（yì）。以下就有关毛（máo）发因热而受的影（yǐng）响进行说明。

　　毛（máo）发从（cóng）120℃开始膨（péng）胀，在130～150℃时开始变色，并且在270～300℃时焦（jiāo）化、分（fèn）解。80～100℃时开始变弱，150℃左右胱氨酸开（kāi）始（shǐ）减少。180℃时角（jiǎo）朊蛋（dàn）白的构（gòu）造开始变化，蛋白质（zhì）开始变性。角朊蛋白质（zhì）通常以网状结构呈螺旋状的立体型，变性（xìng）后成平面（miàn）型。立体构造（zào）遭到破坏（huài），蛋白（bái）质即变性。

　　因湿热的（de）影响

　　毛（máo）发在湿热100℃时胱氨（ān）酸就开始化（huà）学性的减少，在130℃时角朊蛋白（bái）的构造由立体型向平（píng）面型改变。有记录显示，在湿度为70%的（de）场合毛（máo）发从70℃开始变化，在湿度（dù）为97%的场合毛发却（què）从（cóng）60℃开始发生（shēng）变化（huà）。由此，湿热要比干热在更（gèng）低的（de）温（wēn）度对毛发开始产生影响。

　　在美发店使用吹风机或热夹板的操作，几乎是在毛发湿（shī）濡（rú）的情况下进行的。因此要意识到这（zhè）是个（gè）“热湿（shī）”处理，必（bì）须慎重（chóng）、尽快完（wán）成作业。